МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Стандарт Республики Таджикистан

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МАСЛО ПАЛЬМОВОЕ

РАФИНИРОВАННОЕ ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ

ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Технические условия

Официальное издание

Душанбе -2020

Вступление

1. Разработано и подготовлено Комитетом по продовольственной безопасности при Правительстве Республики Таджикистан.

2. Согласовано Министерством здравоохранения и социальной защиты Республики Таджикистан письмом № 1-4 / 6270 от 31 августа 2020 года.

3. Согласовано Министерством промышленности и новых технологий Республики Таджикистан письмом № 11-2069 от 08 сентября 2020 года.

4. Согласовано Агентством по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции при Правительстве Республики Таджикистан письмом № 01-1550 от 10 сентября 2020 года.

5. Приказом Агентства по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции при Правительстве Республики Таджикистан № 85 ф/а, принятый в качестве государственного стандарта от 30 сентября 2020 года.

6. Представлен впервые.

Настоящий стандарт не может быть обновлен или утвержден полностью или частично как официальная публикация без разрешения Агентства Таджикстандарт.

ИЗМЕНЕНИЯ № 1 СТ РТ 1114-2020 «Государственный стандарт масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия»

УТВЕРЖДЕН И РЕАЛИЗОВАН: Приказом Агентства по стандартизации, метрологии, сертификации и торговой инспекции при Правительстве Республики Таджикистан от 21 октября 2021 года, №125-ф/а.

Дата действия: 21.10.21

4. Общие технические требования.

Подраздел 4.1.5. «По физико-химическим параметрам пальмовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2», следует добавить следующее содержание:

Таблица 2

Название индикатора	Содержание индикатора
Цвет, согласно Ловибонду, S 7 /. (51/4), не более	3.0 красный
Массовая доля жира, %, не менее	99,9
Содержание влаги и испаряющихся веществ, %, не более	1.0
Наличие пальмитиновой кислоты, %	39,0–46,8
Доля трансизомеров жирных кислот, %, не более	1.0
Температура плавления, ºС	33–39
Количество йода, г I₂ / 100г	50-55
Доля фосфорсодержащих веществ в отсутствие стеароолеоцитицина, %	Не допускается
Доля обезжиренных смесей, V не более	Не допускается
Наличие мыла (качественный образец)	Отрицательный
Уровень кислотности (количество перекисей), активный кислород / кг, не более ммоль	5
Количество кислот, мг КОН / г, не более	0,2

__________________________________________________________________

4.4. Упаковка

Подраздел 4.4.8. изложить в следующей форме: «Пальмовое масло в жидком виде в танк-контейнерах, больших металлических цистернах (цистернах) для автомобильного и железнодорожного транспорта, из нержавеющей стали для пищевых продуктов со слоистым азотом и или в больших металлических цистернах (цистернах) для автомобилей и железных дорог, покрытых слоем эпоксидной смолы из низкоуглеродистой стали и допущенных к использованию в установленном порядке».

1. Сфера применения

Настоящий стандарт распространяется на рафинированное пальмовое масло, которое используется в качестве сырья в пищевой промышленности (далее пальмовое масло).

Использование пальмового масла для производства детского питания и молочных продуктов категорически запрещено.

Требования к качеству и безопасности в подпунктах 4.1.1 4.1.4, 4.2.4; требования к маркировочной части приведены в подразделе 4.3.

2. Нормативная ссылка

В этом стандарте нормативная ссылка используется в следующих межгосударственных стандартах:

ГОСТ 8.579-2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовок, продаже и импорте».

ГОСТ 976-81 «Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний».

ГОСТ 5471-83 «Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб».

ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха. цвета и прозрачности».

ГОСТ 5475-69 «Масла растительные. Метод определения йодного числа».

ГОСТ 5476-80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа».

ГОСТ 5477-93 «Масла растительные. Методы определения цветности».

ГОСТ 5480-59 «Масла растительные и натуральные растительные

кислоты. Метод определения мыла».

ГОСТ 5481 -89 «Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя».

ГОСТ 7376-89 «Картон гофрированный. Общие технические условия».

ГОСТ 9142-90 «Ящики из гофрированного картона. Общие

технические условия».

ГОСТ 10766-64 «Масло кокосовое. Технические условия».

ГОСТ 11812-66 «Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ».

ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табака и моющих средств. Технические условия».

ГОСТ 13515-91 «Ящики из тарного плоского склеенного картона дпя сливочного масла и маргарина. Технические условия».

ГОСТ 13516-86 «Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия».

ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

ГОС Г 18251-87 «Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия».

ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод определения перекисного числа».

ГОСГ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».

ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка».

ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца».

ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия».

ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пшцевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов».

ГОСТ 30418-96 «Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава».

ГОСТ 30538-97 «Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом».

ГОСТ 30623-98 «Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации».

Примечание: При использовании этого стандарта необходимо проверять применение стандартов надежности в публичной информационной структуре на официальном сайте соответствующих органов или в соответствии с ежегодным списком «Национальных стандартов», публикуемым и предоставляющим ежемесячную информацию о текущем годе. Если ссылочный стандарт изменен (модифицирован), то при использовании этого стандарта следует учитывать измененный (модифицированный) стандарт. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то инструкция, указанная в ссылке, должна применяться к норме, которая не применяется к этой ссылке, и должна действовать в соответствии с замененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без изменений, то инструкция, указанная в ссылке, должна применяться к норме, которая не применяется к этой ссылке.

3. Термины и определения

В этом стандарте приняты следующие термины с соответствующими определителями:

3.1. пальмовое масло: растительное масло, полученное из среднего мозга пальмового масла, с долей масла не менее 99,9%, без вариации, путем прохождения степени очистки полного цикла очистки и ароматизации.

3.2. Полный цикл очистки и ароматизации: процесс очистки от имеющихся примесей, включая фосфорсодержащие вещества, воски, свободные жирные кислоты, красители и вещества, создающие вкус и запах.

4. Общие технические требования.

4.1. Свойства (характеристии)

4.1.1. Пальмовое масло обрабатывается в соответствии с требованиями настоящего стандарта к технической документации с использованием вспомогательных средств, установленных (4) или других санитарных правил и норм, санитарных норм или норм правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2. По органолептическим характеристикам пальмовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Описание (характеристики) пальмового масла
Вкус и запах	Чистое нежирное масло. Наличие посторонних привкусов и ароматизаторов не допускается.
Степень консистенции при температуре 20 ° С.	Разнообразие
Краска в случае застывания (замерзания)	От белого до ярко-оранжевого, обычно однородного
Прозрачность	В случае плавления (разжижения) прозрачный

4.1.3. Содержание пестицидов, токсичных элементов и радионуклидов не должно превышать пределов, установленных (4) или другими санитарными правилами и нормами, санитарными нормами или правовыми актами на территории государства, принимающего стандарт.

4.1.4. Характеристики идентификации «Жирные кислоты пальмового масла» и метод определения жирных кислот приведены в Приложении А.

4.1.5. По физико-химическим показателям пальмовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Название индикатора	Содержание показателя
Цвет, по Ловибонду, 5, не более	3,0 красный
Массовая доля жира,%, не менее	99,9
Общее количество влаги и испаряющихся веществ,%, не более	0,1
Количество пальмитиновой кислоты,%	39,0-46,8
Общее количество трансизомеров жирных кислот,%, не более	1,0
Температура плавления, ° C	33-39
Количество йода 12/100 г	50-55
Общее количество фосфорсодержащих веществ в виде стеароолеоцитицина,%	не разрешается
Общее количество обезжиренных смесей,%, не более	не разрешается
Наличие мыла (качественный образец)	отрицательно
Кислотность, активный кислород / кг, не более ммоль	0,9
Количество кислот. мг КОН / г, не более	0,2

4.2. Требование к сырью

4.2.1. Для использования пальмового масла следующее сырье используются:

• масло пальмовое нерафинированное по нормативным документам производителя;

• масло пальмовое рафинированное по нормативным документам производителя;

• пальмовое масло рафинированное дезодорирование, не отвечающее требованиям, указанную в таблицах 1 и 2.

Сырье, для производства пальмового масла не допускается для производства продуктов предназначенных для употребления в пищу.

4.2.2. Сырье, используемое для производства пальмового масла наливом,п.4.2.1. транспортируют пригодными для этой цели транспортными средствами.

Железнодорожные цистерны должны отвечать требованиям санитарных правил и норм, гигиенических нормативов по организациии грузовых перевозок на железнодорожном транспорте, действующих на территории государств, принявшего стандарт.

4.2.3. Рафинированное пальмовое масло и ароматизированнон рафинированное пальмовое масло должны храниться в пищевых емкостях в соответствии с п. 4.2.1, использование которых разрешено в установленном порядке.

4.2.4. При производстве пальмового масла использование антиоксидантов, предусмотренных для производства растительных масел, разрешено в соответствии с правилами, действующими на территории страны, где принят стандарт.

4.2.5. Критерии безопасности сырья не должны выходить за рамки стандартов (4) или правил, действующих в странах, где принят стандарт.

4.3. Маркировка

4.3.1. Маркировка пальмового масла осуществляется в соответствии с требованиями (4) или нормативными актами стран, принявших стандарт.

4.3.2. Каждая единица контейнера для перевозки пальмового масла должна иметь следующую маркировку:

• список продуктов;

• наименование и адрес производителя (юридический адрес, с добавлением названия страны и, в случае несоответствия с юридическим адресом, адрес (а) производства (производителя));

• наименование организации на территории государства, в котором принят стандарт, производитель, уполномоченный принимать претензии (претензии) от потребителя на территории этого государства (при наличии);

• нетто;

• состав продукта (с обязательным указанием пищевых добавок. Ингредиенты из генетически модифицированных организмов (ГМО);

• пищевая ценность (крепость 100 г продукта согласно приложению Б, количество жира на 100 г продукта);

• срок использования и условия хранения;

• каталожный номер товара и номер упаковки;

• Дата производства;

• знак этого стандарта;

• информация об оценке соответствия.

4.3.3. Допускается любая установка даты изготовления с точной маркировкой.

4.3.4. Используемые знаки «Защита от солнечного света», «Защита от влаги», «Сверху» и «Бьющийся», «Осторожно» должны быть установлены в соответствии с (1) * и ГОСТ 14192.

------------------------------------------------------------------------------

*Пр. (1) (3) см. Раздел ссылок, здесь и далее по тексту. Примечание для подготовки базы данных.

4.3.5. Дополнительные требования к переносной маркировке должны соответствовать договору купли-продажи.

4.3.6. Допускается перевалка пальмового масла наливом. Документы, сопровождающие товар (товар), должны содержать следующую информацию:

• список продуктов;

• нетто;

• срок использования;

• номер товара или дата изготовления;

• знак, обозначающий настоящий стандарт;

• Информация об оценке соответствия.

4.4. Упаковка

4.4.1. Пальмовое масло фасуют в ящики из гофрокартона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 13516. Допускается использование других ящиков, обеспечивающих сохранность пальмового масла при транспортировке и хранении, изготовленных в установленном порядке из материалов, допущенных к хранению растительных масел.

В полимерную нержавеющую металлическую тару, предназначенную для пищевой промышленности, упаковывают в установленном порядке. Емкости должны быть полностью сварными или закрытыми герметичными крышками из материалов, используемых в установленном порядке.

Транспортируемая тара должна обеспечивать сохранность товара и его соответствие требованиям настоящего стандарта, в том числе показателям, используемым в случае идентификации, в течение всего периода использования с соблюдением условий транспортировки, хранения и реализации.

4.4.2. Допускается добавление листов гофрированного картона Т-образного сгиба по ГОСТ 7376 и ГОСТ 9142 в коробки из гофрированного картона, используемые для упаковки пальмового масла.

4.4.3. Масса нетто пальмового масла в упаковке может составлять от 5 до 25 кг.

4.4.4. Максимально возможные взаимные тенденции веса нетто по отношению к заданному (номинальному) числу определяются в соответствии с ГОСТ 8.579.

4.4.5. Перед фасовкой пальмового масла ящики следует разложить на бумажных обертках листах из пригодных для пищевых продуктов полимерных материалов, использование которых допускается в установленном порядке.

4.4.6. Крышки картонных коробок приклеиваются бумажным клеем по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с подходящим клеевым слоем для пищевых продуктов, использование которого допускается в порядке, утвержденном уполномоченным государственным органом Министерства здравохранения и социальной защиты населения Республики Таджикистан.

4.4.7. Оптовая и розничная продажа пальмового масла в разливном виде не разрешается для общего потребления и использования.

4.4.8. Масло пальмовое в жидком виде в цистернах, больших металлических цистернах (цистернах) для автомобильного и железнодорожного транспорта, из нержавеющей стали для пищевых продуктов со слоистым хранением азота, их использование допускается в установленном порядке.

4.4.9. Контейнеры-цистерны, большие металлические цистерны (цистерны) для автомобильного и железнодорожного транспорта должны быть тщательно очищены от ранее хранившегося мусора пропариванием, мытьем и сушкой и не иметь посторонних запахов.

Запрещается помещать пальмовое масло в тару, в которой раньше хранились опасные и непищевые продукты.

4.4.10. Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, бескровными и без посторонних запахов.

4.4.11. Транспортная упаковка должна обеспечивать сохранность товара и его соответствие требованиям настоящего стандарта, обеспечивать соблюдение условий транспортировки и хранения.

5. Правила приема

5.1. Правила приема и отбора образцов выполняются по ГОСТ 5471.

5.2. Каждая часть пальмового масла, экспортируемого с предприятия, проходит испытания в соответствии с требованиями настоящего стандарта и оформляется в сопроводительном документе на продукцию, который подтверждает соответствие продукции установленным требованиям.

5.3. Сезонные проверки проводятся по показателям безопасности в соответствии с разработанной производителем программой производственного контроля.

6. Методы контроля

6.1. Отбор образцов осуществляется по ГОСТ 5471.

6.2. Определение запаха, цвета, прозрачности и состава продуктов осуществляется по ГОСТ 5472, ГОСТ 10766 (пункты 8-10).

6.3. Определение вкуса проводится при отсутствии органолептических плавлений и плавления при температуре 45 ° С 50 ° С.

6.4. Определение общей влажности и испаряющихся веществ проводят в соответствии с (2) и ГОСТ 11812.

6.5. Определение общего содержания масла согласно приложению Б проводится расчетным путем.

6.6. Определение общей доли безмасляных смесей проводят по ГОСТ 5481.

6.7. Определение пены (качественная проба) проводится по ГОСТ 5480.

6.8. Определение температуры плавления проводят по ГОСТ 976.

6.9. Подготовка проб к определению токсичных элементов осуществляется по ГОСТ 26929.

6.10. Идентификация токсичных элементов:

• свинец по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

• мышьяк по ГОСТ 26930. ГОСТ 30538;

• кадмий по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

• ртуть по ГОСТ 26927;

• медь по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

• железо по ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

6.11. Определение радионуклидов проводится на основании нормативного документа, принятого на территории страны, в которой принят стандарт.

6.12. Определение пестицидов проводится в соответствии с нормативными документами и методами, действующими на территории государства, принятого стандарта.

6.13. Определение жирнокислотного состава проводят по ГОСТ 30623. ГОСТ 30418, приложение А.

6.14. Определение повышенной кислотности (перекиси) проводят по ГОСТ 26593.

6.15. Определение уровня кислотности проводят по ГОСТ 5476.

6.16. Определение содержания йода проводят по ГОСТ 5475.

6.17. Общее содержание твердых триглицеридов по ГОСТ 976.

6.18. Определение цвета проводится по ГОСТ 5477.

6.19. Определение общей доли фосфористых веществ осуществляется в соответствии с нормативными документами и методами, действующими на территории государства, принятыми стандартом.

6.20. Определение общей доли трансизомеров жирных кислот проводят в соответствии с нормативными документами и методами, действующими на территории стран, принятых стандартом.

7. Транспортировка и хранение

7.1. Пальмовое масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями настоящего стандарта и условиями контракта.

7.2. При транспортировке ящиков для пальмового масла с открытым верхом их следует защищать от атмосферных осадков и солнечных лучей. Осуществляются перевозки ящиков, контейнеров из полимерных материалов с пальмовым маслом в фургонах (грузовиках), универсальных крытых вагонах, контейнерах многотонной и средней грузоподъемности без специального холодильного оборудования.

7.3. Масло пальмовое жидкое транспортируют цистернами, цистернами автотранспортных средств и железных дорог, из нержавеющей стали для пищевых продуктов с азотом слоями, применение которых допускается в установленном порядке. Контейнеры для перевозки пальмового масла должны быть оснащены оборудованием для восстановления жидкости. быть оснащены системой обогрева и прочными запорными колпачками.

7.4. Цистерны железнодорожного транспорта для перевозки пальмового масла должны быть снабжены специальными надписями и информационными плакатами.

7.5. Контейнеры-цистерны, большие цистерны для автомобилей и железных дорог для перевозки пальмового масла должны быть тщательно очищены от ранее хранившихся остатков путем пропаривания, мытья и сушки.)

7.6. Не допускается перевозка пальмового масла в танк-контейнерах, цистернах автомобильного и железнодорожного транспорта, по которым ранее перевозились опасные и непродовольственные грузы.

7.7. Пальмовое масло разливают в емкости (цистерны) с жидкостью, а большие металлические цистерны (цистерны) железнодорожного транспорта в герметичные емкости из нержавеющей стали для слоистых азотных продуктов, использование которых предписано в соответствии с регламентом, хранят.

7.8. Перекачка пальмового масла осуществляется сопутствующим оборудованием из нержавеющей стали для газообразных продуктов, использование которого допускается в установленном порядке.

7.9. Не допускается хранение пальмового масла на общих складах вместе с продуктами со специфическим резким запахом.

7.10. Условия хранения пальмового масла должны обеспечивать сохранность продукта и его соответствие требованиям настоящего стандарта.

7.11. Продолжительность использования и условия хранения пальмового масла устанавливаются производителем.

Приложение А (обязательное)

Содержание жирных кислот и общая доля твердых триглицеридов в рафинированном пальмовом масле для пищевой промышленности

Приложение А (обязательное)

А.1 Содержание жирных кислот в пальмовом масле

Содержание жирных кислот в пальмовом масле приведено в таблице А.1.

Таблица А. 1

Название жирных кислот	Общая доля жирных кислот (% по отношению к общему количеству жирных кислот)
С _12.0	0,1 -0,4
С _14.0	0,5 2,0
С _16.0	39,0 46.8
С _16.1	Не более чем 0,6
С _18.0	3,5-6,0
С _18.1	36,7-43,0
С _18.1 показатель	<1
С _18.2	6.5-12,0
С _18.3	Не более чем 0,5
С _20.0	Не более чем 1,0

Определение содержания жирных кислот проводят по ГОСТ 304 18.

А.2 Общая доля твердых триглицеридов в пальмовом масле

Общие пропорции твердых фиглитерсидов пальмового масла показаны в таблице А.2. Таблица А.2

температура С	Общий процент твердых триглицеридов%
10	45,0-60,8
15	33,4-50,8
20	20,0-31,3
25	12,1-20,7
30	6,1-14,3
35	3,5-11,7